新餐飲爆發(fā)，資本市場(chǎng)愈發(fā)看好餐飲賽道，餐飲業(yè)進(jìn)入了最好的時(shí)代。在跑遍100多個(gè)城市后，三禾集團(tuán)秦曉瑛總裁總結(jié)了100+條餐飲洞察觀點(diǎn)與專業(yè)總結(jié)，與各位餐飲人共同學(xué)習(xí)。
103.如果沒錢做豪裝，那就成為這條gai上最“亮”的仔。
104.店內(nèi)的燈光錢一定不能省，好的燈光照在產(chǎn)品上會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者得到和占有的欲望。重點(diǎn)部分的燈具、燈光必須要有人民幣的強(qiáng)力支持。（星級(jí)酒店里很多墻面是啥也沒有，燈光照照沒人會(huì)覺得空）
105.門店一定要有一張看了就流口水的廣告燈箱，花多少錢都值。商場(chǎng)附近的廣告位一年幾萬塊，價(jià)值不一定比店里的作用大。
106.不同的物料設(shè)計(jì)，需要“因地制宜”來調(diào)整設(shè)計(jì)元素的使用層級(jí)。比如在店外商圈內(nèi)投放的廣告，重點(diǎn)突出的信息除了產(chǎn)品，還有標(biāo)志、品類和門店所在位置；而在門店外立面，則需要更加突出產(chǎn)品及產(chǎn)品價(jià)值等相關(guān)信息；如果在包材上，則設(shè)計(jì)感的部分以及拿在手里的材質(zhì)的品質(zhì)感需要加強(qiáng)。
107.物料打包盒是最好、最省錢的廣告推廣傳播方式，從品牌定位信息到美感的視覺呈現(xiàn)，一個(gè)好的包裝會(huì)被消費(fèi)者帶到城市的各個(gè)角落。
108.年輕一代消費(fèi)者更傾向中性視覺感的門店，品牌發(fā)展到中后期一般都會(huì)偏向于中性化設(shè)計(jì)，太女性太力量太傳統(tǒng)的形象更容易過時(shí)。
109.餐飲空間是品牌的載體，尤其是連鎖型快餐小吃，應(yīng)當(dāng)以品牌傳播為導(dǎo)向匹配品牌定位，而非個(gè)性化風(fēng)格的純?cè)O(shè)計(jì)。
110.在消費(fèi)者看得見的地方（裝修、物料、產(chǎn)品）卡著預(yù)算玩命豐富細(xì)節(jié)。消費(fèi)者看重的是得到的東西值不值自己掏的銀子和花費(fèi)的時(shí)間。
111.品牌的周邊一定要做好，贈(zèng)送給顧客，一定要相信中國人永遠(yuǎn)喜歡收到小禮物，無論價(jià)值大小。
112.不擋路原則：消費(fèi)動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線在條件允許的情況下盡量分開。
113.雖然很多老板追求塞更多座位，但在條件允許的情況下，給消費(fèi)者更寬的活動(dòng)空間會(huì)提高消費(fèi)滿意度，從而為再一次的復(fù)購打好基礎(chǔ)。
114.餐飲衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)應(yīng)在整個(gè)空間之上，甚至要高于廚房的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樾l(wèi)生間是顧客直接接觸使用的，也是顧客對(duì)店面衛(wèi)生最直觀的印象。
115.交易的過程是個(gè)開心的體驗(yàn)，傳遞更多的善意和引導(dǎo)會(huì)讓消費(fèi)者更愿意掏腰包支付這個(gè)額外的溢價(jià)。
116.設(shè)計(jì)市場(chǎng)的審美變更太快，往往是你以為一種風(fēng)格火了，大部分人爭(zhēng)相模仿；模仿的后果就是讓這個(gè)風(fēng)格漸漸形成視覺疲勞感，從而降低其對(duì)消費(fèi)者視覺上的吸引。因此設(shè)計(jì)也必須時(shí)刻脫離舒適圈，緊跟市場(chǎng)流行趨勢(shì)的同時(shí)還得不斷尋找新的流行趨勢(shì)。
117.針對(duì)某一家店或某一品牌進(jìn)行深入思考的空間設(shè)計(jì)語言，往往可以較長時(shí)間地影響客戶的消費(fèi)體驗(yàn)感受，即空間的語言需要讓門外漢有共鳴。
118.空間以品牌內(nèi)容植入形成對(duì)顧客潛意識(shí)的引導(dǎo)、經(jīng)實(shí)踐已成為趨勢(shì)。所以該思考的是如何用更自然的形式以及更時(shí)尚的方式將植入內(nèi)容更好地呈現(xiàn)在顧客面前。
119.產(chǎn)品力+環(huán)境體驗(yàn)+內(nèi)容=用戶自傳播，缺一不可，產(chǎn)品力代表了用戶的復(fù)購與傳播深度。
120.體驗(yàn)影響用戶的傳播意愿，內(nèi)容決定其他用戶是否接受傳播。
121.品牌驅(qū)動(dòng)代表著消費(fèi)者長期的信任，網(wǎng)紅只代表短期注意力。消費(fèi)者的注意力很容易轉(zhuǎn)移，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有生命力的品牌都具備一個(gè)共性，那就是好產(chǎn)品，品牌想要長遠(yuǎn)發(fā)展，必須將所謂的營銷創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為更基礎(chǔ)的研發(fā)創(chuàng)意，產(chǎn)品即內(nèi)容，產(chǎn)品是品牌的根本。
122.網(wǎng)紅品牌生命力有限，但營銷操作手法和精簡商業(yè)模式大多都是可以思考和借鑒的。優(yōu)化商業(yè)模式及精進(jìn)產(chǎn)品運(yùn)營，網(wǎng)紅品牌也可以成為有生命力的新興品牌。
123.有些當(dāng)紅品類在這個(gè)城市能活，在另一個(gè)城市卻敗北，很多時(shí)候來自于城市的飲食基因。相似品類之間的飲食偏好是可以遷移的，比如披薩和大餅。
124.越來越多的獵奇性產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞，大流量的單品被更多大品牌使用，麥當(dāng)勞的油潑辣子冰淇淋、陜十三的油潑辣子冰淇淋、韓城花椒冰淇淋等。
125.再好的品牌策略及設(shè)計(jì)都是錦上添花，過硬的產(chǎn)品實(shí)力及運(yùn)營實(shí)力才是企業(yè)發(fā)展的命脈。
126.品牌營銷與室內(nèi)設(shè)計(jì)可以吸引顧客進(jìn)入店內(nèi)，但留住顧客的一定是商家自己的產(chǎn)品力與服務(wù)，且缺一不可。
127.品牌一般發(fā)展五年后就會(huì)面臨門店老化問題，這時(shí)候升級(jí)也很難全部改掉，所以我建議升級(jí)門店最密集的核心市場(chǎng)，以點(diǎn)代面，然后逐步迭代。
128.當(dāng)你覺得你的品牌老化時(shí)，看看你的團(tuán)隊(duì)，是不是也老化了。
129.你以為只有消費(fèi)者不知道你的招牌是什么？不，你的員工也不知道。
130.品牌門店拓展要建立自己的營建團(tuán)隊(duì)，把設(shè)計(jì)作為固定資產(chǎn)才能更好承接更新迭代。
131.了解你的加盟商，知道哪個(gè)角落還有你品牌的店？
132.加盟模式一定要想辦法讓加盟商賺錢。
133.當(dāng)同一個(gè)產(chǎn)品在不同市場(chǎng)感受出很大差異的時(shí)候，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的印象就會(huì)很差。所以加盟商管理很重要。
134.如果一家店開不好，通常是選址出了問題。如果不是，那就是老板根本不在店里。
135.小店選址不理想，通過營銷拉動(dòng)，雖然成功，但這種模式從一開始就是一種小概率的成功。要選就選現(xiàn)在能把生意做上去的位置。
136.很多品牌仗著自身有渠道優(yōu)勢(shì)，就忽略了商圈、樓層、業(yè)態(tài)的適配性。
137.100家店的品牌能與300家店的品牌競(jìng)爭(zhēng)的原因——重視外賣。
138.不要覺得線上運(yùn)營沒關(guān)系，強(qiáng)勢(shì)霸榜打造超級(jí)門店也會(huì)自帶流量。
139.線上好比一個(gè)貨架，用戶喜歡在一家店買完需要的所有產(chǎn)品。
140.品牌使用不同的會(huì)員留存邏輯，就會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)品牌保留一定印象。
141.三四線市場(chǎng)，連迪歐、上島都沒了。成熟的年輕人沒地方聊天，紛紛涌入大的奶茶店里，所以聰明的老板準(zhǔn)備了小吃、瓜子、煙灰缸。
142.縣城里追求面子消費(fèi)，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火鍋要吃食材好，環(huán)境好的；但同時(shí)還要相對(duì)性價(jià)比，既不能太便宜，又不能太貴。打下沉市場(chǎng)，一定要掌握下沉消費(fèi)心理。
143.下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者大多有人情敏感性，對(duì)人情味的關(guān)注大于經(jīng)濟(jì)性，有人情味的品牌真的能在這里把規(guī)模型品牌干死。
144.縣城里的奶茶店，活得還不錯(cuò)的都有炸雞和小吃，因?yàn)槿丝谏?，需要滿足多次到店需求，比如孩子放學(xué)路過看到一個(gè)炸雞腿，然后大人順便買杯奶茶。步行街就很少增加這類產(chǎn)品，因?yàn)榱髁砍浞郑灰龊弥髁Ξa(chǎn)品就ok。
145.縣城市場(chǎng)里，綜合的日料和西餐品牌都很少，價(jià)格帶匹配不了好品牌不愿意去，差品牌去了又坑害了消費(fèi)者，導(dǎo)致下一個(gè)開的時(shí)候，消費(fèi)者不敢去了。于是各種小店出現(xiàn)了，專門賣pizza賣壽司的來了，但其實(shí)并沒有解決家庭社交問題。
146.只有一線市場(chǎng)的產(chǎn)品、服務(wù)等綜合標(biāo)準(zhǔn)都能復(fù)制到三四線，才是真的下沉，而且還要根據(jù)市場(chǎng)成本屬性調(diào)整價(jià)格，否則這種下沉毫無意義，要讓更多下級(jí)市場(chǎng)的消費(fèi)者享高性價(jià)比的食物。
147.頭部品牌下沉不要慌，只要價(jià)格打不下來，就會(huì)慢慢失去光輝。
148.價(jià)格是杠桿，當(dāng)價(jià)格足夠便宜的時(shí)候很多非剛需就會(huì)變成剛需。
149.不要上來就賣高價(jià)，因?yàn)槟銦o法轉(zhuǎn)化。做生意要想清楚要的是短期效益還是長期效益。
150.品牌不要只想著從人力上面節(jié)約成本，食材復(fù)用，總成本領(lǐng)先更為重要。
151.火鍋品類在一線市場(chǎng)，消費(fèi)者組織成本變高，呈現(xiàn)少人趨勢(shì)。2-4人位成為主流，對(duì)客單價(jià)不敏感，對(duì)產(chǎn)品和品質(zhì)越發(fā)苛刻，尤其是有料火鍋的出現(xiàn)，讓業(yè)務(wù)單元更加集中，重構(gòu)了消費(fèi)的邏輯和鎖定了客單價(jià)。
152.資本一定是加速器，新餐飲新消費(fèi)一定要引入資本。尤其是能長期不斷賦能品牌的長期主義者。值得陪伴成為合伙人級(jí)別的忠實(shí)伙伴。不僅可以背書還可以不斷提高創(chuàng)始人的認(rèn)知能力！
153.餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，勤在沒有節(jié)假日的一線運(yùn)營，勤在產(chǎn)品不斷研發(fā)更新，勤在不斷了解和接近消費(fèi)者需求，勤在市場(chǎng)資本更新迭代。只有不斷學(xué)習(xí)精進(jìn)，并保持自身無可替代性，才可以大浪淘沙成為行業(yè)領(lǐng)軍。
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